菜之一

李時珍曰：凡草木之可茹者謂之菜。韭、薤、葵、蔥、藿，五菜也。《素問》云：五穀為養，五菜為充。所以輔佐穀氣，疏通壅滯也。古者三農生九谷，場圃藝草木，以備飢饉，菜固不止於五而已。我國初周定王圖草木之可濟生者四百餘種，為《救荒本草》，厥有旨哉。夫陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。謹和五味，臟腑以通，氣血以流，骨正筋柔，腠理以密，可以長久。是以內則有訓，食醫有方，菜之於人，補非小也。但五氣之良毒各不同，五味之所入有偏勝，民生日用而不知。乃搜可茹之草，凡一百五種為菜部。分為五類：曰薰辛，曰柔滑，曰 ，曰水，曰芝 。舊本菜部三品，共六十五種。今並入五種，移十三種入草部，六種入果部。自草部移入及並二十三種，自穀部移入一種，果部移入一種，外類有名未用移入三種。

《神農本草經》一十三種（梁陶弘景注） 《名醫別錄》一十八種（梁陶弘景注） 《唐本草》七種（唐蘇恭） 《千金食治》二種（唐孫思邈） 《本草拾遺》一十三種（唐陳藏器） 《食療本草》三種（唐孟詵、張鼎） 《食性本草》一種（南唐陳士良） 《蜀本草》 二種（蜀韓保升） 《日華本草》二種（宋人大明） 《開寶本草》六種（宋馬志） 《嘉本草》九種（宋掌禹錫） 《圖經本草》四種（宋蘇頌） 《証類本草》一種（宋唐慎微）《日用本草》三種（元吳瑞） 《食物本草》二種（明汪穎） 《食鑒本草》一種（明寧原）《救荒本草》二種（明周王） 《本草綱目》一十六種（明李時珍）

【附注】

魏李當之《藥錄》 《吳普本草》 宋雷 《炮炙》 齊徐之才《藥對》 唐甄權《藥性》 蕭炳《四聲》 唐李 《海藥》 楊損之《刪繁》 宋寇宗奭《衍義》 金張元素《珍珠囊》 元李杲《法象》 王好古《湯液》 元朱震亨《補遺》 明汪機《會編》明陳嘉謨《蒙筌》