卷十二穀部

麻麥稻類稷粟類菽豆類造酿類

胡麻

一名脂麻、一名巨勝子。補肝腎、潤五臟、滑腸。 甘平。益肝腎。潤五臟。填精髓。堅筋骨。明耳目。耐飢渴。（可以辟穀。）乌鬚髮。利大小腸。療風淫瘫痪。（河間曰：麻木穀而治風、又云：治風先治血、血活則風散、胡麻入肝益血、故風藥中不可闕也、李廷飛三元延寿書云：風病患久服、步履端正、語言不謇、神農收爲上品、仙經載其功能、洵奇物也。）涼血解毒。（生嚼、敷小兒頭瘡。）服之令人腸滑。（得白朮竝行爲勝。）精氣不固者。亦勿宜食。皮肉俱黑者良。九蒸九晒。可以服食。（陶隐居云、八穀之中、唯此爲良。）麻油、療瘡滑胎。熬膏多用之。（涼血止痛、生肌解毒。）壁虱胡麻。（一名亚麻。）甘微溫。治大風瘡癣。（郑奠一常用壁虱胡麻、佐苦參、蒺藜、治大疯疥癞、屡有愈者。）其色似栗。（氣惡不堪食、止可入藥。）

大麻仁

一名火麻。潤燥滑腸。 甘平滑利。緩脾潤燥。治陽明病胃熱。汗多而便難。（汗出愈多、則精枯而大便愈燥、仲景治脾病、有麻仁丸、成無己曰：脾欲緩、急食甘以緩之、麻仁之甘以緩脾、潤燥、子和曰：諸燥皆三陽病。）宣風利關節。催生而通乳。陳士良食性本草云。多食損血脉。滑精氣。痿陽事。妇人多食。即發带疾。以其滑利下行。走而不守也。腸滑者尤忌。极難去殼。帛裹置沸湯中。待冷。懸井中一夜。晒乾。就新瓦上去殼。搗用。畏牡蠣、白薇、茯苓。（卒被毒箭、煮汁飲、赤游丹毒、搗末、水和敷。）

小麥

補心。 味甘微寒。養心除煩。利溲止血。（時珍曰：按素問云：麥屬火、心之穀也、郑玄禮記註疏云：麥有莩、甲屬木、許慎云：麥屬金、金旺而生、火旺而死、别錄云：養肝、與郑說合、孫思邈云：養心、與素問合、夷考其功、除煩止渴、收汗利溲、止血、皆心之病也、當以素問爲准、仲景治妇人臟躁證、悲傷欲絕、状若神靈、用甘麥湯、大枣十枚、小麥一升、甘草一两、亦補脾氣、聖惠方、小麥饭、治煩熱少睡多渴。）面、甘溫。（時珍曰：新麥性熱、陳麥平和。）補虚養氣。助五臟。濃腸胃。北方者良。（南方地暖下溼、便能壅氣作渴、助溼發熱。市中所卖水麵、俱和碱水拌切、不宜食。）秆（烧灰入藥、去虎痣、蝕惡肉。）

浮小麥

濇、敛汗。 咸涼。止虚汗盗汗。（汗爲心液、麥爲心穀、浮者無肉、故能涼心。）劳熱骨蒸。即水淘浮起者。焙用。麥麸、甘寒。（麥之涼全在皮、故麵去皮即熱。）與浮麥同性。（止汗之功次之。） 醋拌蒸。熨腰脚折傷。風溼痹痛。（能散血止痛。）寒溼脚氣。胃腹滞氣。互易至汗出。竝良。（凡瘡疡痘瘡溃烂、不能著席者、用麥麸装褥卧、性涼而軟、诚妙法也。）麥奴。（麥穗將熟、上有黑霉。治陽毒溫毒、熱极發狂、大渴及溫瘧。）

大麥

補虚除熱。 甘鹹微寒。補虚劣。壮血脉。益颜色。實五臟。益氣調中。除熱止泄。療消渴。化穀食。 石蜜爲使。面、平胃宽胸。下氣消积。療胀进食。涼血止渴。（宗曰：大麥性涼滑腻、有人患缠喉風、食不能下、用此面作稀糊令咽、以助胃氣而平。）

麥

補中除熱。 甘微寒。補中除熱。久服令人多力健行。

荞麥

瀉、利腸下氣。 甘寒。降氣宽腸。治腸胃沉积。（孟诜食療本草云：能煉五臟垢秽、庵曰：亦解酒积。） 泄痢带浊。敷痘瘡溃烂。湯火灼傷。虚寒者勿食。（頭風風眼、荞麥粉作一錢大餅、贴眼四角、以米大艾炷灸之、神效。）

野麥

古名雀麥。救荒。 甘平。充飢滑腸。舂去皮。作面蒸食。及作餅食。皆可救荒。苗、下死胎。（水煮溫服、胞衣不下同。）

糯米

古名稻。補溫脾肺。 甘溫。補脾肺虚寒。堅大便。縮小便。收自汗。（同龍骨牡蠣爲粉、能扑汗。）發痘瘡。（解毒化脓。）性粘滞難化。病患及小兒。最宜忌之。凡素有痰熱風病。及脾病不能转输。食之最能發病成积。（稻花陰乾爲末、揩牙固齒。）

粳米

和胃補中、清肺。 甘平。（北粳涼、南粳溫、赤粳熱、白粳涼、新粳熱、陳粳涼。）得天地中和之氣。平和五臟。補益氣血。色白入肺。除煩清熱。利便止渴。有早中晚三收。晚者得金氣多。性涼。尤能清熱。新米乍食动氣。（凡人嗜生米、久成米瘕、治以雞屎白。）泔、（古名米沈、第二次者、清而可用。）清熱止煩渴。利小便涼血。

米

一名占。補氣溫中。 甘溫。益氣溫中，和脾養胃，除溼止泄。以上麻麥稻類。

稷

補、和中。 甘平。益氣和中。宜脾利胃。（吳瑞日用本草曰：稷苗似蘆、粒亦大、南人呼爲蘆、孫炎云：稷即粟也、時珍曰：稷黍之苗、虽頗似粟、而结子不同、粟穗丛聚攒簇、稷黍之粒疏散成枝、孫氏謂稷爲粟誤矣、蘆、即蜀黍也、其茎苗高硕如蘆、而今之祭祀者、不知稷即黍之不粘者也、往往以蘆爲稷、故吳氏亦袭其誤也、今竝正之。）黍之不粘者爲稷。茎、治通身水腫。（煎湯浴之。）

黍

補中。 甘溫。益氣補中。（蘇頌曰：粘者爲秫、可以酿酒、北人謂爲黃米、亦曰黃糯、不粘者爲黍、可食、如稻之有粳糯也、時珍曰：此誤以黍爲稷、以秫爲黍也、盖稷之粘者爲黍、粟之粘者爲秫、粳之粘者爲糯、别錄本文、著黍秫糯稻之性味功用甚明、而註者不谙、往往謬誤如此、今俗不知分别、通呼秫與黍爲黃米矣。）久食令人多熱煩。（罗愿爾雅翼云：黍者暑也、以其象火、爲南方之穀、最粘滞、與糯米同性、其氣溫暖、故功能補肺、而多食作煩熱、緩筋根、治心氣疼痛。（煎湯溫服。）

粱

補氣和中。 甘。（黃粱平、白粱青粱微涼。）益氣和中。除煩渴。止霍亂下痢。利大小便。（諸粱比之他穀、最益脾胃、而黃粱尤得土氣之中和也。）粟之大者爲粱。（手足生疣、白粱米粉、鐵铫炒赤、研細、以众人唾和塗之、濃一寸、即消。）

粟

北方謂之小米。補氣養腎。 咸淡微寒。補虚損。益丹田。開脾胃。利小便。治反胃熱痢。粱之小者爲粟。（小兒重舌、嚼哺之。）

秫

即黃米。益陰、利肺大腸。 甘微寒。治肺瘧。陽盛陰虚。夜不得眠。及食鹅鸭成症。妊娠下黃汁。去寒熱。利大腸。 粱米、粟米之粘者爲秫。（久泄胃弱、黃米炒爲粉、每用數匙、沙糖拌食、良。）

子

救荒。 甘濇。補中益氣。濃腸胃。濟飢。一名龍爪粟。又名鸭爪稗。（周宪王救荒本草曰：子生水田中、及下溼地、葉似稻、但差短、梢頭结穗、仿佛稗子穗、其子如黍粒大、茶褐色、搗米煮粥、炊饭、磨面皆宜、時珍曰：子、山東河南亦五月種之、苗如茭黍、八九月抽茎、有開細花簇簇、结穗如粟穗、而分數歧、如鹰爪之状、内有細子、如黍粒而細、赤色、其稃甚薄、其味粗濇。）

蜀黍

一名高粱、一名蘆、俗名蜀秫、又名蘆粟。溫中濇腸、救荒。 甘濇溫。溫中濇腸胃。止霍亂。粘者與黍米同功。茎高丈許。状如蘆荻而内實。葉亦如蘆。 穗大如帚。粒大如椒。红黑色。米性堅實。黃赤色。（有二種、粘者可和糯秫酿酒作饵、不粘者可以作糕煮粥、可以濟荒、可以養畜、梢可作帚、茎可织箔席、編篱供爨、最有利於民者、今人祭祀、用以代稷者誤矣、其穀殼浸水色红、可以红酒。博物志云：地種蜀黍、年久多蛇。）

玉蜀黍

一名玉高粱。救荒。 甘平。調中開胃。苗葉俱似蜀黍而肥矮。亦似薏苡。苗高三四尺。六七月開花成穗。如秕麥状。苗心别出一苞。如棕魚形。苞上出白須垂垂。久則苞拆子出。颗颗攒簇。子亦大如棕子。黃白色。可炸炒食之。炒拆白花。如炒拆糯穀之状。根葉、治小便淋瀝沙石。痛不可忍。

菰米

一名茭米。救荒。 甘冷。止渴。解煩熱。調腸胃。可療飢。

東子

救荒。 甘平。益氣輕身。久服不飢。堅筋骨。能步行。生河西。苗似蓬，子似葵，九月十月熟， 可爲饭食。（河西人語曰：贷我東、偿爾田粱、郭儀恭廣志云：東子似葵、青黑色、竝涼間有之、時珍曰：相如赋東雕凋胡、即此、魏書云：乌丸地宜東、似、可作白酒、又廣志云：粱禾蔓生、其子如葵子、其米粉白如面、可作粥、六月種、九月收、牛食之尤肥、此

蓬草子

救荒。 酸濇平。作饭食。不飢。無異粳米。（蓬類不一、有雕蓬、即菰米也、又有黃蓬、青科、飛蓬、黃蓬草生湖泽中、葉如菰蒲、秋月结實成穗、子細如雕胡米、飢年人採食之、須浸洗曝舂、乃不苦濇、青科、西南夷人種之、葉如茭黍、秋月结實成穗、有子如赤黍而細、其稃甚薄之類、末大本小、風易拔之、故号飛蓬、子如灰菜子、亦可濟荒、又魏略云：鲍出遇飢歲、採蓬實、日得數斗、爲母作食、葛洪西京雜記云：宫中正月上辰、出池边盥濯、食蓬饵、以祓邪氣、大抵三種蓬子、亦不甚相遠。）

草米

救荒。 甘寒。作饭去熱。利腸胃，益氣力，久食不飢。（藏器曰：生米田中、苗似小麥而小、四月熟、可作饭、郭璞爾雅註疏云：一名守氣、生废田中、似燕麥、子如雕胡、可食。）

草子

救荒。 甘平。補虚羸損乏。溫腸胃。止呕逆。久食健人。輕身不飢。（博物志云：東海洲上有草、名曰、有實、食之如大麥、七月熟、民敛獲至冬乃讫、呼爲自然穀、亦曰禹余粮、李南海藥谱曰：實如球子、八月收之、彼民常食、中国未曾見也、方孝孺逊志斋集、有海米行、盖亦草之類也、其詩云：海边有草名海米、大非蓬蒿小非荠、妇女携篮晝作羣、採摘仍於海中洗、歸來滌釜烧松枝、煮米爲饭充朝飢、莫辞苦濇咽不下、性命聊假須臾時。）

稗

救荒。 辛甘。苦微寒。作饭食。益氣宜脾。故曹植有芳菰精稗之稱。根苗。（金瘡及傷損出血不已、搗敷、或研末掺之即止、甚验。）

薏苡仁

補脾肺、通行水。 甘淡微寒而屬土。陽明藥也。（胃、）甘益胃。土勝水。淡滲溼。瀉水所以益土。故健脾。 治水腫溼痹。脚氣疝氣。泄痢熱淋。益土所以生金。故補肺清熱。（色白入肺、微寒清熱。）治肺猪肺蘸末服、良。）扶土所以抑木。故治風熱筋急拘挛。（厥陰風木主筋、然治筋骨之病、以陽明爲本、陽明主潤宗筋、宗筋主束骨而利机關者也、陽明虚則宗筋縱弛、故經曰：治痿獨取陽明、又曰：肺熱葉焦、發爲痿、盖肺者、相傅之官、治節出焉、陽明溼熱上蒸於肺、則肺熱葉焦、氣無所主而失其治節、故痿、薏苡得土之燥、禀秋之涼、故能燥脾溼、善祛肺熱。筋、寒則急、熱則縮、溼則縱、然寒溼久留、亦变爲熱、又有熱氣熏蒸、水液不行、久而成溼者、薏苡去溼要藥。）令人能食。大便燥结。因寒筋急。勿用。其力和緩。用之須倍於他藥。炒熟微研。

御米殼

即罂粟殼。濇腸、敛肺、固腎。 酸濇平。敛肺濇腸而固腎。治久嗽。瀉痢脱肛。遺精多溺。心腹筋骨諸痛。（東垣曰：收濇固氣、能入腎、故治骨病尤宜。）酸收太緊。令人呕逆。（醋制而與參朮同行、可無妨食之害。）且兜积滞。反成痼疾。瀉痢初起。及風寒作嗽。忌用。（丹溪曰：此是收後藥、要先除病根。）一名丽春花。红黃紫白。艳丽可爱。凡使殼。洗去蒂及筋膜。取薄皮。醋炒或蜜炒。 得醋、乌梅、陳皮良。（嫩苗作蔬、除熱潤燥、開胃濃腸、御米潤、治反胃。）甘寒潤燥。煮粥食。治反胃。（加參尤佳。） 阿芙蓉（一名阿片、俗作鸦片。濇、止瀉痢。）酸濇溫。微毒。止瀉痢。收脱肛。 濇精氣。 此罂粟花之津液也。罂粟结青苞時。午後以大鍼刺其外面青皮三五處。勿損里面硬皮。次早津出。以竹刀刮收入瓷器。陰乾。故今市者。犹有苞片在内。（俗入房中術用之、京师售一粒金丹、云通治百病、皆方伎家之術耳、大有害、勿爲其所惑。）以上稷粟類。

黑大豆

補腎解毒。 甘寒色黑。屬水似腎。（豆有五色、各入五臟。）故能補腎鎮心。（腎水足則心火宁。）明目。（黑水神光屬腎、腎水足則目明。）下氣利水。（古方治水腫每单用、或加入他藥。）除熱祛風。（炒熱、酒沃、飲其汁、治產後中風危笃、及妊娠腰痛、兼能發表、千金云：一以去風、一以消血结。）活血。（產書云：炒令烟絕、酒淋服、下產後余血。）解毒。（蘇頌曰：古稱大豆解百藥毒、试之不然、又加甘草、其验乃奇。）消腫止痛。搗塗一切腫毒。煮食利大便。緊小者。入藥更佳。盐水煮食。尤能補腎。畏五參、龍胆、猪肉。忌厚朴。（犯之动氣。） 得諸胆汁、石蜜、牡蠣、杏仁、前胡良。（卒風不語、大豆煮汁、煎稠如饴含之、竝飲汁、喉痹不語、同上法。）

黃大豆

宽中、利大腸。 甘溫。宽中下氣。利大腸。消水胀腫毒。研末。熟水和塗痘後痈。（凡痘毒生在要處、恐致带疾、令其母嚼烂生黃豆、濃敷之、即消、另生他處。）豆油、辛甘熱。微毒。塗瘡疥。解發。

白豆

一名饭豆。補調中。 甘平。補五臟。（思邈曰：腎之穀也、腎病宜食之。）暖腸胃，調中，助十二經脉。豆腐、見造酿類。葉、煮食。利五臟。下氣。

赤小豆

通、行水散血。 甘酸平。色赤。心之穀也。性下行而通小腸。（心與小腸相爲表里、行水。同鯉魚煮食、能消水腫、煮粥亦佳。）散血消腫。排脓清熱解毒。治瀉痢呕吐脚氣。（昔有患脚氣者、用赤小豆袋盛、朝夕践踏之、遂愈。）敷一切瘡疽。（雞子白調末箍之、性极粘、乾則難揭、入苎根末則不粘、宋仁宗患腮、道士赞宁、取赤小豆四十九粒咒之、雜他藥敷之而愈、中贵任承亮所親見、後任自患惡瘡、傅永授以藥、立愈、問之、赤小豆也、承亮始悟道士之咒僞也、後過豫章、見醫治胁疽甚捷、任曰：莫非赤小豆耶、醫驚拜曰：予用此活三十餘口、愿勿復宣、凡溃烂幾絕者、爲末敷之、無不立效。）止渴解酒。通乳汁。下胞胎。最滲津液。久服令人枯瘦身重。（十劑曰：燥可去溼、桑白皮赤小豆之屬是也。）以緊小而赤黯色者入藥。 其稍大而鲜红淡红色者。竝不治病。今肆中半粒红半粒黑者。是相思子。（一名红豆、苦平有毒、吐心腹邪氣、風痰瘴瘧、虫蛊毒、研二七枚服。）

綠豆

清熱解毒。 甘寒。行十二經。清熱毒而解渴。（一切草木金石砒霜毒、皆治之。景岳曰：凡熱毒劳熱諸火、熱极不能退者、用綠豆、不拘多寡、宽湯煮糜烂、入盐少許、或蜜亦可、待冰冷、或濃或稀或湯、任意飲食之、日或三四次、不拘、此物性非苦寒、不傷脾氣、善於解毒、除煩退熱、止渴、大利小水、乃淺易中之最佳最捷者也、若火盛口乾、不宜濃、但略煮半熟清湯、冷凍飲料之、尤善除煩清火。）去浮風而潤膚。利小便以治胀。濃腸胃以和脾。（善治瀉痢。） 胃寒者不宜食。功在綠皮。去殼即壅氣。粉、扑痘瘡溃烂。良。（一人诵觀音經甚诚、出行折一足、哀叫菩薩、梦僧授一方、綠豆粉、新铫炒紫色、井水調濃敷、紙贴、杉木皮札定、其效如神。）圓小者佳。（解烧酒毒、多食豆粉、解鸩酒毒、豆粉三合、水調服。）

豌豆

理脾胃。 甘平。治吐逆泄痢。消渴淡煮食之、良。腹胀。（時珍曰：豌豆屬土、故其所主病、多系脾胃。）研末。塗痈腫痘瘡。

蚕豆

濇、補中。 甘濇溫。補中益氣。濇精實腸。（汪穎食物本草曰：快胃和臟腑、洛按、蚕豆闭濇而補、极易作胀、所謂快與和、安在哉、時珍曰：万表积善堂方言、一人誤吞鍼入腹、諸醫不能治、有教令煮蚕豆連殼、同韭菜多食之、不得食别物、鍼自大便同出、可验其性之利臟腑也、洛謂腸叠腹中、曲折而遠、鍼入必傷、焉能速之使出哉、食韭菜卒難就化、纠缠而裹鍼外、蚕豆濇滞、粘在韭上、同护鍼而不傷腸臟耳、又有即此方、同胡桃肉食者、此則取其通利、而欲其速下也。）發芽則全不闭濇。香甘可口。

豇豆

瀉、利水解毒。 甘濇平。散血消腫。清熱解毒。治消渴吐逆。泄痢便數。解鼠莽毒。（按周宪王袖珍方云：中鼠莽毒者、豇豆煮汁飲則解、欲试者、先刈鼠莽苗、以汁灌之、根即烂不生、可見爲消伐之物、又豇豆同米煮作饭、米粒便軟小、尤可見其性之克削也、時珍述盧廉夫之言、謂其補腎、以其豆子微曲如腎形也、不知如腎形者、不過入腎而已、如連翘似心而入心、荔枝核似睾丸而入腎之類、非能補心補腎也。）

白扁豆

補脾、除溼消暑。 甘平。腥香微黃。（脾之穀也。）調脾和胃。降浊升清。消暑除溼。（能消脾胃之暑。）止渴止瀉。專治中宫之病。（土强溼去、正氣自旺、所以能療呕吐霍亂、及带下諸證。赤白带下、炒研末、米飲服二錢、霍亂转筋、研末、醋湯和服、俱妙。）中和輕緩。故無禁忌。然多食能壅氣。傷寒邪炽者勿服。生用或炒研。

豆

濇、祛風。 甘苦濇溫。治贼風風痹。味劣。無甚功用。止可作馬料。故俗呼馬料豆。

刀豆

下氣歸元。 甘溫。溫中下氣。利腸胃。益腎歸元。止呃逆。（時珍曰：刀豆本草失載、惟近時小書載其暖而補元陽也、有人病後、呃逆不止、声闻邻家、或令取刀豆子烧存性、白湯調服二錢、即止、此亦取其下氣歸元、而逆自止也。）

黎豆

溫中益氣。 甘微苦溫。有小毒，溫中益氣，多食令人闷。一名狸豆。（豆作狸首文、故名。）以上菽豆類。

淡豆豉

宣、解表除煩。 苦泄肺。寒勝熱。（藏器曰：豆性生平、炒熟熱、煮食寒、作豉冷。）發汗解肌。調中下氣。 治傷寒寒熱頭痛。煩躁满闷。懊不眠。發斑呕逆。凡傷寒呕逆煩闷、宜引吐、不宜用下藥以子豉湯、能吐虚煩。血痢溫瘧。疫氣瘴氣。（豆經蒸罨、能升能散、吐、得酒則治風、得薤則治痢、得蒜則止血、炒熟又能止汗、孟诜治用代麻黃湯、通治傷寒發表、亦治酒病。）傷寒直中三陰與傳入陰經者勿用。熱结胸煩闷。宜下不宜汗。亦忌之。造豉法、用黑豆。 六月間水浸一宿。淘净蒸熟、摊蘆席上。微溫。蒿覆五六日後。黃衣遍满爲度。不可太過。 取晒簸净。水拌乾溼得所。以汁出指間爲准。筑實瓮中。桑葉濃盖三寸。泥封。晒七日。取出曝一時。又水拌入瓮。如是七次。再蒸過。摊去火氣。瓮收。

大豆黃卷

一名豆。理胃消水。 甘平。除胃中积熱。消水病胀满。破妇人惡血。療溼痹筋挛膝痛。黑大豆爲牙。生五寸長。便乾之。名爲黃卷。用之熬過。服食所須。一法、壬癸日以井華水浸大豆。候生芽。取皮陰乾。（小兒撮口、初生豆芽、研烂絞汁、和乳灌少許、良。）

豆腐

清熱、利大腸。 甘鹹寒。有小毒。清熱散血。和脾胃。消胀满。下大腸浊氣。中其毒者。以莱菔湯解之。

陳米

養胃、利小便。 甘淡平。可以養胃。煮汁煎藥。亦取其調腸胃。利小便。去溼熱。除煩渴之功。（暑月吐瀉大渴、宜飲之。）

粥

糯米秫米黍米補氣溫胃、甘溫益氣。治脾胃虚寒。泄痢吐逆。小兒痘瘡白色。 粳米米粟米粱米（補氣養胃、利小便。）甘平益氣。養脾胃。利小便。止煩渴。（罗天益卫生宝鉴云：糯粟米粥、氣薄味淡、陽中之陰也、所以淡滲下行、能利小便、韩醫通云：一人病淋、素不服藥、予令專啖粟米粥、絕去他味、旬余減、月餘痊、此五穀治病之理也、張來粥記云：每晨起食粥一大碗、空腹胃虚、穀氣便作、所補不細、又极柔腻、與腸胃相得、最爲飲食之妙訣、齊和尚說山中僧、每將旦、一粥甚系利害、如不食、則终日覺臟腑燥涸、盖粥能暢胃氣、生津液也、又蘇轼帖云：夜飢甚、吳子野劝食白粥云：能推陳致新、利膈益胃、粥既快美、粥後一覺、妙不可言也。）一種痰飲之人。不宜食之。（嘉言曰：粥飲之、化爲痰甚易。予每晨食粥、甚覺合宜、夜膳进粥、即不爽快、正以粥易成痰、早晨行陽二十五度、不致成痰、即得粥之益、晚間行陰二十五度、即易成痰、則受粥之害、一物也、早晚宜否之異如此、亦見脩養家過午不食、爲有理也。）

蒸餅

通、利水、消食。 甘平。消食養脾胃。和中化积滞。活血止汗。利三焦。通水道。（爱竹談薮云：宋宁宗爲郡王時、病淋、日夜凡三百起、国醫罔措、或舉孫琳治之、琳用蒸餅大蒜淡豆豉三物、搗丸、令以溫水下三十丸、日、今日进三服、病當減三之一、明日亦然、三日病除、已而果然、或問其說、琳曰：小兒何缘有淋、只是水道不利、三物皆能通利、故爾。）陳久者良。（小麥麵、脩治食品甚多、惟蒸餅其來最古、是酵糟發成、单面所造、凡藥所須、且能治疾、唯腊月及寒食日、蒸之至皮裂、去皮懸之、風乾、臨用時、以水浸胀、擂烂滤過、和脾胃及三焦藥、甚易消化、且面已過性、不助溼熱、其以果菜油腻諸物爲馅者、不堪入藥。肘後方、湯火傷、灼馒頭餅、烧存性、研末、油調塗之。）

面筋

解熱和中。 甘涼。解熱和中。劳熱人宜煮食之。（今人多以油炒、則性熱矣。一切葷素諸菜、皆宜煮食、若熏炙煎炒、則助火傷陰、焦者尤甚。）

麥粉

利五臟、調經絡。 甘涼。和五臟。調經絡。醋熬成膏。消一切痈腫。湯火傷。（時珍曰：麥粉、乃是麸面洗面筋、澄出浆粉、今人浆衣多用之、古方鲜用、按积善堂方云：乌龍膏、治一切痈腫發背、無名腫毒、初發熱未破者、取效如神、用隔年小粉、愈久者愈佳、以鍋炒之、初炒如饧、久炒則乾、成黃黑色、冷定研末、陳米醋調成糊、熬如黑漆、瓷罐收之、用時摊紙上、剪孔贴之、即如冰冷、疼痛即止、少頃覺痒、乾則不能动、久而腫毒自消、藥力亦盡而脱落、甚妙、此方屡用有验、藥易而功大、濟生者、宜收藏之。）

神曲

宣、行氣化痰、消食。 辛散氣。甘調中。溫開胃。化水穀。消积滞。（醫余云：有傷粽子成积、用曲末、少加木香、盐湯下、數日鼻中闻酒香、积遂散而愈。）治痰逆症结。腹痛瀉痢。胀满翻胃。回乳（炒研、酒服二錢、日二。）下胎。（產後血晕、末服亦良。）亦治目病。（倪惟德原机启微集云：生用能發其生氣、熟用能敛其暴氣。）脾陰虚。胃火盛者勿用。能損胎。造曲法、以五月五日或六月六日。以白麵百斤。青蒿、苍耳、野蓼。各取自然汁三升。杏仁泥、赤小豆末。各三升。以配白虎、青龍、朱雀、玄武、勾陳、蛇、六神。通和作餅。麻葉或楮葉包罨。如造酱黃法。待生黃衣。晒乾收之。陳久者良。研細炒黃。酒藥曲、近今各地。有入諸藥草及毒腑，斷不可服。（食积心痛、陳神曲一块、烧红、淬酒二大碗服之。）

红曲

宣、破血、燥、消食。 甘溫。色赤入营而破血活血。燥胃消食。（魚肉酢用之、以能腐生物使熟也。）治赤白下痢。 跌打損傷。產後惡露不盡。（時珍曰：人之水穀入胃、中焦溼熱熏蒸、游溢精氣、化爲营血、此造化自然之妙也、红曲以白米饭雜曲母、溼熱蒸罨、自变爲真红、此人夺造化之巧者也、故治脾胃营血、得同氣相求之理。）忌同神曲。红入米心。陳久者良。

麥

宣、開胃健脾、瀉、行氣、消积。 甘溫。能助胃氣上行。而資健运。快脾宽腸。和中下氣。消食除胀。散结祛痰。化一切米麵果食积。尤善通乳。（薛立斋治一妇人丧子、乳胀欲成痈、单用麥芽一二两、炒煎服、立消、其破血散氣如此。）以穀消穀。有類從之義。停穀食者宜之。然有积消积。無积消腎氣。 今人多用大麥者。非也。炒用。

穀芽

宣、健脾消食。 甘溫。快脾開胃。下氣和中。消食化积。功同麥芽。而性不損元。（味甘氣和、具生化之性、故爲健脾溫中之聖藥。）炒用。

饴糖

補中緩脾。 甘溫。益氣補中。健脾化痰。潤肺止嗽。（仲景建中湯用之、取其甘以補脾緩中也。）過用能动火生痰。凡中满吐逆。酒病牙疳。咸忌之。腎病尤不可服。（誤吞稻芒、频食饴、妙。）

酱

解毒。 咸冷利。殺百藥及熱湯火毒。竝一切魚肉菜蔬蕈毒。入藥當用豆酱。陳久弥佳。（輕粉毒、陳酱化水漱。）

醋

敛氣血、散瘀、消痈腫。 酸苦溫。散瘀。治產後血晕。（烧红炭投醋中、使闻其氣。）除症療心腹諸痛。塗痈瘡腫。 殺魚肉毒。愈黃胆黃汗。多食損筋骨。損胃。損颜色。用米醋。

酒

宣、行藥势。 大熱有毒。辛者能散。苦者能降。甘者居中而緩。濃者尤熱而毒。淡者利小便。用爲向导。 可以通行一身之表。引藥至极高之分。熱飲傷肺。溫飲和中。少飲則和血行氣。壮神御寒。 辟邪逐秽。暖水臟。行藥势。過飲則傷神耗血。（最能亂血、故飲之身面俱赤。）損胃烁精。 动火生痰。發怒助欲。致生溼熱諸病。（相火上炎、肺經受烁、致生痰嗽、脾因火而困怠、胃因火而呕吐、心因火而昏狂、肝因火而善怒、胆因火而忘惧、腎因火而精枯、以致吐血消渴、痨損蛊膈、痈疽失明、爲害無穷、汪穎曰：人知戒早飲、而不知夜飲更甚、醉饱就床、熱壅三焦、傷心損目、夜氣收敛、酒以發之、亂其清明、劳其脾胃、停溼动火、因而致病者多矣、景岳曰：酒成於酿、其性則熱、而質化爲水、其質則寒、陰虚者飲之則傷陰、陽虚者飲之則败陽、故或致血不養筋、則爲中風、或致傷脾、則爲痰飲瀉痢、或溼熱上浮、則爲喘爲螈疼痛、或致动血傷精、則爲劳損吐衄、或致傷肌腐肉、則爲烂瘡痔漏、其有积漸日久而成水鼓者、則尤多也。）烧酒、散寒破结。損人尤甚。醇而無灰。陳久者佳。（腊月酿造、藏之得法、數十年不坏。）畏綠豆粉、枳子、葛花、咸卤。（得咸則解、水制火也。）以上造酿類。